Центр гастрономии «Гастро.Юг» — центр, объединяющий кухни народов юга России через образование, культуру и туризм. Он соберëт представителей профессионального сообщества ресторанного и гастрономического бизнеса и станет символом сохранения традиций и формирования гастрономической идентичности народов, проживающих на территории южных регионов нашей страны.
На базе центра планируется формирование профессионального и творческого молодёжного сообщества, которое объединит представителей ресторанной сферы, туризма, поваров, местных производителей продуктов питания и виноделов.
В событийную программу центра войдут гастрономические фестивали, гастроужины и другие туристические продукты. Особое внимание будет уделено образовательным программам как для молодых поваров, так и для гастропродюсеров, локальных производств и управленцев из сферы ресторанного бизнеса. Важной частью работы центра станет создание площадки для обмена опытом внутри сообщества. Уже сейчас на базе арт-кластера проходят образовательные программы для молодых поваров, гастроужины, гастрофестивали и другие специализированные события.
«В настоящее время проводится исследование кухни народов Республики Крым и Севастополя, которое направлено на изучение специалитетов полуострова, влияния на местную кухню исторических факторов, а также на выявление аутентичных традиционных рецептов. Данное исследование станет первым шагом формирования научной базы для работы центра «Гастро.Юг». А осенью запланирована первая гастроэкспедиция, в рамках которой профессионалы индустрии будут изучать локальные производства и дополнят данные исследования практическими наработками», — отмечает проректор по учебной части АНО «Таврида.Арт» Инна Олейникова.
В рамках подготовки и апробации проектов центра «Гастро.Юг» уже реализован ряд мероприятий. Так, например, в 2025 году разработан гастрономический путеводитель по ресторанам Крыма и Севастополя. В него вошли 33 заведения. Авторами путеводителя выступили резиденты арт-кластера «Таврида».
Однако история развития гастрономического направления в арт-кластере «Таврида» началась ещё раньше. В 2023 году здесь прошла арт-школа гастрономии, которая объединила 30 поваров со всей России. А в 2024 году — арт-школа «Инновационная гастрономия», собравшая более 50 молодых учёных, технологов пищевой отрасли и молодых поваров, которые разработали блюда на стыке традиций юга России и новых технологий. В 2025 году работа продолжилась в арт-школе «Гастро.Юг» под руководством экспертов-наставников, в числе которых — Василий Емельяненко, Андрей Колодяжный и Евгений Попов. Её результатом стало создание уникальных сетов блюд из местных крымских продуктов. В рамках подготовки данной программы было подписано партнёрское соглашение с Национальной ассоциацией кулинаров (НАК).
В 2024 году на Всемирном фестивале молодёжи и Фестивале молодого искусства «Таврида.АРТ» совместно с «Гастрономической картой России» было организовано пространство «Россия на вкус». В рамках фестивалей было изготовлено в общей сложности около 20 тысяч порций разнообразных аутентичных для России блюд и напитков. Традиция продолжилась и в 2025 году на фестивале «Таврида.АРТ», где на площадке «Гастро.Юг» гости смогли попробовать более 50 блюд народов юга России, принять участие в мастер-классах по их изготовлению и купить местные гастрономические сувениры.
В настоящее время гастрономические программы арт-кластера «Таврида» уже поддерживают такие профессионалы индустрии, как проект «Гастрономическая карта России», группа компаний «ЭкоНива», группа компаний «ЭФКО», журнал BONES, ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН, Центр современных биотехнологий «Музей БИОТЕХ», ООО «Бавар+».
