26 октября в Академии творческих индустрий «Меганом» (проект «Таврида.АРТ») завершилась программа «Гастроэкспедиция: Крым». Она объединила 38 профессиональных и начинающих поваров из 14 регионов России. В течение пяти дней участники посетили семь локальных ферм и производств, изучили особенности местных специалитетов, а также представили собственные интерпретации блюд крымской кухни.
«Начинающим и профессиональным поварам важно изучать кулинарные традиции — именно с этого должен начинаться их путь. Творить и придумывать новые блюда можно только тогда, когда знаешь историю и культуру, знаком с локальными продуктами и понимаешь, как и зачем это делали до тебя. «Гастроэкспедиция» как раз создана для того, чтобы раскрыть эти особенности. За эти дни мы постарались зарядить ребят, вдохновить их, показать новые продукты и познакомить с невероятными людьми», — рассказала гастрономический обозреватель журнала BONES и генеральный директор ООО «Издательство РЕКА» Екатерина Киселева.
В первые дни программы молодые специалисты отправились в гастроэкспедицию по Крыму. Они посетили семь хозяйств и производств — винодельню, чайный дом, три сыроварни, фермы мидий и улиток — и приняли участие в полевом сборе трав. Завершилась поездка посещением рынков Феодосии, где повара изучили разнообразие и качество местных продуктов.
«У Крыма великая и очень интересная история. Меня поразило, что здесь живёт столько народов, а значит — и существует огромное разнообразие кухонь. Особенно впечатлили новые вкусы и сочетания. Например, на одной из сыроварен я открыл для себя редкие виды сыра, технологию приготовления которых нам рассказали их производители. За долгое время в профессии гастрономия не перестаёт меня удивлять. И это, пожалуй, самое ценное — регулярно узнавать что-то новое», — отметил участник программы, су-шеф из Воронежа Павел Мельников.
Затем поваров ждала практическая часть на кухне: они продемонстрировали свои кулинарные навыки экспертам индустрии. Лучших участников отобрали для приготовления финального обеда для почётных гостей. Каждое созданное блюдо отражало вкусовые особенности полуострова, предлагая современный взгляд на традиционную кухню Крыма.
Повар из Симферополя и участница программы Антонина Пак рассказала, что главной ценностью «Гастроэкспедиции» для неё стала именно практика на профессиональной кухне ресторана под кураторством опытных шеф-поваров. Также Антонина отметила и другие важные итоги — обмен опытом, рецептами, идеями и эмоциями с коллегами.
«Я живу в Крыму уже шесть лет, и во время экспедиции мне было особенно интересно наблюдать за реакцией участников, которые впервые оказались на полуострове. Было радостно видеть их удивление, когда они знакомились с местными продуктами, особенно во время поездки на ферму мидий — для многих это был первый подобный опыт. А я уже давно привыкла к крымским вкусам и ни на что их не променяю».
По итогам программы участники представили исследовательские проекты, посвящённые развитию и популяризации кухни юга России, в частности — кулинарным традициям и специалитетам Крыма. Защита работ прошла 25 октября на открытии Центра гастрономии «Гастро.Юг».
Эти проекты стали частью большого исследования арт-кластера «Таврида», направленного на изучение влияния культуры и традиций народов на формирование кухни Крыма и Севастополя. Участники «Гастроэкспедиции» реализовали его практическую часть, а результаты масштабного исследования будут представлены в течение года.
Программа завершилась символично — участники высадили 25 саженцев розмарина на территории Академии «Меганом». Акция прошла в рамках Зелёного фестиваля, где тысячи жителей и гостей полуострова объединились, чтобы помочь озеленить прибрежную зону вдоль мыса Меганом.
